Основы гигиены в пищевой промышленности

Очистка и дезинфекция в пищевой промышленности имеют фундаментальное значение для санитарного контроля пищевых продуктов и направлены, прежде всего, на их безопасность и качество, чтобы избежать экономических потерь (из-за порчи и загрязнения продуктов микроорганизмами, особенно патогенное действие) и проблемы, связанные со здоровьем населения. Вы можете приобрести санитарно-гигиеническое оборудование для пищевой промышленности тут.

Как же промышленная гигиена помогает получить продукт с более длительным сроком хранения, соответствующий требованиям микробиологических стандартов? Каковы источники загрязнения пищевых продуктов? Какие санитарные меры принимаются компаниями в отношении физических помещений и оборудования, при найме персонала в удовлетворительных гигиенических условиях и в процессе гигиены пищевых продуктов?

ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ

Для того чтобы программы гигиены, очистки и санитарной обработки оказали сильное воздействие на предприятия пищевой промышленности, необходимо изучить их осуществимость, начиная с выбора местоположения предприятия, проектирования его строительства и монтажа, его оборудования и выбора сотрудников. и т. д., то есть соблюдая все моменты, в которые осуществляются процессы.

Гигиена при строительстве и монтаже заводов

Выбор места

На строительной площадке здания не должно быть источников загрязнения, которые могут представлять риск для общей гигиены и состояния здоровья компании и, следовательно, для самой промышленной продукции.

План здания и конструкция

Заводы, здания и сооружения должны иметь прочную конструкцию и надлежащие санитарные условия; все материалы, используемые в строительстве и обслуживании, не должны передавать какие-либо нежелательные вещества в продукты питания, а здания и сооружения должны предотвращать проникновение и размещение насекомых, грызунов и / или вредителей, а также попадание загрязняющих веществ из окружающей среды, таких как: дым, пыль и другие. Здания и сооружения должны быть спроектированы таким образом, чтобы их последовательность операций могла осуществляться в гигиенических условиях, с момента прибытия сырья, во время производственного процесса до получения конечного продукта.

Стены должны быть покрыты водонепроницаемыми и моющимися материалами, в светлых тонах. Они должны быть гладкими, без щелей, легко поддающимися очистке и дезинфекции, высотой, подходящей для всех операций. Углы между стенами и полом, а также между стенами и потолком должны быть герметично изогнутыми, чтобы облегчить уборку. Стены и потолки должны быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвратить накопление пыли, минимизировать образование конденсата и плесени и обеспечить легкую очистку, а также окна и другие отверстия должны быть сконструированы таким образом, чтобы избежать накопления грязи и тех, которые сообщаются с внешней стороны должна быть обеспечена защита от вредителей. Защитные ограждения должны легко чиститься и содержаться в хорошем состоянии. Двери должны быть из неабсорбирующего материала и легко чиститься.