Лесное товароведение — Компоты из плодов и ягод

Компоты из плодов и ягод приготовляются из яблок, алычи, айвы, винограда, вишни, груши, земляники, кизила, малины, че­решни, черники, черной смородины и других плодов и ягод, а также из смесей. В компотах содержатся многие ценнейшие питательные вещества, а именно: сахара, органические кислоты (аскорбиновая, лимонная и др.), каротин и микроэлементы.

Фасуют компоты в стеклянные или металлические лакиро­ванные банки вместимостью до 1 л (с согласия потребителя до 3 л), укупоривают лакированными металлическими крыш­ками.

По реализации компоты подразделяются на два вида: для внутреннего рынка и для экспорта. Компоты для внутреннего рынка по качеству подразделяются на три сорта: высший, пер­вый и столовый.

В компотах всех сортов плоды и ягоды должны быть без плодоножек и чашелистиков, гребней ягод, без механических повреждений и червоточин, неразваренные, без трещин, без по­сторонних примесей, с хорошо сохранившейся формой.

В компотах высшего и первого сорта не допускается помут­нение цвета сиропа частицами плодовой мякоти. Незначитель­ное помутнение сиропа допускается в компотах из мандаринов. Допускается помутнение сиропа в компотах столового сорта.

Вкус и запах компота должны быть свойственны плодам и ягодам, из которых он изготовлен, посторонние привкусы и за­пахи не допускаются. Нормы допускаемых отклонений по сор-; там компотов приведены в ГОСТ 816 — 81.

К качеству компотов из плодов и ягод, поставляемым на экспорт по ГОСТ 10.10 — 69, предъявляются повышенные тре­бования. Органолептические показатели экспортных компонен­тов примерно соответствуют компотам высшего сорта для внут­реннего рынка.

Хранят приготовленные и укупоренные компоты в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения компотов из плодов с косточками 2 года.

Напитки ягодные приготовляются путем экстрагирования вы­жимок клюквы, черной смородины и черноплодной рябины во­дой с добавлением сахара и лимонной кислоты по специальным рецептурам с соблюдением санитарных правил. Напитки ягод­ные фасуются в стеклянные банки емкостью 1 и 3 л. Фасовка, упаковка и маркировка напитков производятся по ГОСТ 13799 — 81.

Напитки ягодные на сорта не подразделяются, но к ним предъявляются определенные требования. В них не допускается наличие кислот, не предусмотренных рецептурой, искусствен­ных красителей, консервирующих веществ, синтетических и аро­матических веществ, посторонних примесей. Требования к каче­ству напитков ягодных приведены в РСТ РСФСР 673 — 82.

Качество напитков определяется в лабораториях. Напитки хранятся аналогично компотам из плодов и ягод.

Напиток «Веснянка» приготовляется из натурального бере­зового сока, экстракта шиповника, меда, сахара и лимонной кислоты. К качеству данного напитка предъявляются те же тре­бования, что и к напиткам ягодным.

Органолептически напиток должен быть прозрачным, иметь цвет от светло-желтого до янтарного, вкус свойственный бере­зовому соку с привкусом меда и шиповника, сладко-кислый.

Требования к качеству напитка приведены в ТУ 56/111 РСФСР 47 — 82. Фасовка, упаковка, маркировка и условия хра­нения аналогичны напиткам ягодным.

Напиток из шиповника приготовляется из сока плодов ши­повника с добавлением сахара и лимонной кислоты, которая вводится в напиток для улучшения его вкуса.

Требования к качеству напитка приведены в ТУ 61 РСФСР 01-51 — 69.

Фасовка, упаковка, маркировка и хранение такие же, как для напитков ягодных.

Плоды и ягоды, протертые с сахаром, вырабатываются из следующих видов плодов и ягод: брусники, голубики, ежевики, земляники (клубники), кизила, клюквы, малины, рябины черно­плодной, смородины, черники, яблок, клубники с черникой, ма­лины с черной смородиной, яблок с брусникой, яблок с голуби­кой, яблок с черной смородиной, яблок с клюквой, яблок с чер­никой и др.

Эти консервы сохраняют ароматические и вкусовые свой­ства свежих плодов и ягод, витамины, пектиновые вещества, ор­ганические кислоты и сахара. Фасуются в стеклянные или ме­таллические банки с лакированной внутренней поверхностью вместимостью до 1 л, а также в алюминиевые лакированные тубы емкостью до 0,2 л или в тару из термопластиков вмести­мостью от 0,03 до 0,25 л.

Фасовка, упаковка и маркировка производятся по ГОСТ 13799 — 81. Консервы данного вида на товарные сорта не под­разделяются, но в ГОСТ 24398 — 80 к их качеству предъявлены конкретные требования. В консервах не допускается посторон­ний привкус и запах, примеси косточек, семенных гнезд, пло­доножек и др. По внешнему виду они должны представлять собой однородную протертую массу плодов и ягод, растекаю­щуюся на горизонтальной поверхности.

Консервы хранятся в чистых, сухих, хорошо вентилируемых Помещениях при температуре от 2 до 25 °С и относительнойвлажности воздуха не более 75%. Срок хранения в алюминие­вых тубах — 1 год.

Варенье и джемы плодово-ягодные вырабатываются из яб­лок, груш, айвы, алычи, вишни, земляники, клубники, черники, голубики, брусники, клюквы, малины и других плодов и ягод. По внешнему виду варенье представляет собой мажущуюся мас­су непротертых плодов и ягод, а джемы — желеобразную массу, как правило, не растекающуюся на горизонтальной поверхности. Джемы из абрикосов, слив, земляники, клубники, вишни, ма­лины, черники и клюквы представляют собой желеобразную массу, медленно растекающуюся на горизонтальной поверх­ности.

Варенье и джемы фасуются в стеклянные и металлические лакированные банки вместимостью до 1 л. Фасовка, упаковка и маркировка производятся по ГОСТ 13799 — 81.

Требования к качеству варенья и джемов указаны в соот­ветствующих стандартах. В вареньях и джемах не допускается наличие кожицы плодов, семенного гнезда, плодоножек, целых плодов яблок и айвы, чашелистиков, посторонних примесей и засахаривание.

Запах варенья и джемов должен быть свойственный плодам и ягодам, из которых они изготовлены. Вкус приятный, сладкий или кисловато-сладкий. Цвет однородный. Незрелые и перезре­лые ягоды для выработки варенья непригодны. Хранят варенье и джемы так же, как и компоты из плодов и ягод.

Моченые ягоды. Для мочения пригодны промытые зрелые ягоды, очищенные от посторонних примесей и дефектных ягод. Мочат главным образом бруснику и морошку.

Моченая брусника готовится в водном растворе с со­держанием 5 % (по массе) сахара и в маринадной сахарной заливке с добавлением специй. На 1 т моченой брусники расхо­дуется 700 кг свежих ягод, 285 л воды и 15 кг сахара. После 2—3 дней выдержки под гнетом бочки с моченой брусникой за­купориваются и хранятся в прохладном помещении при темпе­ратуре 14-10 °С.

Моченая морошка готовится в водном растворе проки­пяченной и затем остуженной воды с добавлением сахара, соли и специй. На 100 кг моченой морошки расходуется 200—250 г поваренной соли, по 40—50 г каждого вида специй корицы, гвоздики, душистого перца. На 7—8 л водного раствора рас­ходуется 1 кг сахара. Закупоренные бочки с морошкой хранятся в ледниках.

Клюква в сахарной пудре получается после смачивания ее крахмальным клейстером. Такая клюква полностью сохраняет ароматические и вкусовые свойства свежих ягод, а также вита­мины, кислоты и другие вещества. Фасуется в картонные и бу­мажные коробки массой до 250 г.

Соки плодовые и ягодные с сахаром вырабатываются из свежих или быстрозамороженных съедобных плодов и ягод.

Кроме сахара и воды, в соки добавляются лимонная и сорби-новая кислоты.

Соки делятся на два вида: осветленные и неосветленные. По качеству на сорта не подразделяются, но к ним предъявлены определенные требования, которые приведены в ГОСТ 657 — 79.

В соках не допускаются посторонние примеси, привкус и за­пах, наличие искусственных красителей, синтетических и арома­тических веществ. Цвет соков должен быть свойственный цвету плодов и ягод, из которых он выработан. Осветленные соки дол­жны быть прозрачными.

Соки фасуются в стеклянные или металлические лакирован­ные банки вместимостью до 3 л, в бутылки до 0,5 л, алюминие­вые лакированные тубы до 0,2 л.

Фасовка, укупорка и маркировка соков производятся по ГОСТ 13799 — 81. Хранят соки так же, как плоды и ягоды про­тертые с сахаром.

Концентрированные соки вырабатываются из вишни, ви­нограда, клюквы и яблок методом уваривания натураль­ных соков.

Подразделяются соки на два вида: пастеризированные и не-пастеризированные. Каждый из видов подразделяется на соки с добавлением ароматических веществ (для розничной тор­говли) и без добавления таких веществ (для промышленной пе­реработки). Все концентрированные соки вырабатываются освет­ленными, кроме яблочного, который может быть осветленным и неосветленным.

В концентрированных соках не допускаются: смешение со­ков разных видов, добавление искусственных красителей, са­хара, декстрина, пищевых кислот и синтетических эссенций, признаки брожения, плесени и другой порчи. Требования к ка­честву соков приведены в ГОСТ 18192 — 72.

Фасовка, укупорка и маркировка производятся так же, как и соков плодовых и ягодных с сахаром. Хранят их так же, как и компоты из плодов и ягод. Срок хранения пастеризованных соков 2 года, а непастеризованных и фасованных в алюминие­вые тубы 1 год.

Соки плодовые и ягодные с мякотью вырабатываются двух видов: натуральные и с сахаром. Для выработки натуральных соков используются плоды и ягоды айвы, брусники, вишни, сливы и яблок (культурных сортов), а соков с сахаром —абри­косов, айвы, алычи, брусники, вишни, голубики, ежевики, ки­зила, земляники, клубники, клюквы, черники, черной сморо­дины и других плодов и ягод.

По качеству соки на товарные сорта не подразделяются. Тре­бования к их качеству аналогичны требованиям, предъявляе­мым к качеству плодовых и ягодных соков, и приведены в ГОСТ 16366 — 78.

Фасовка, укупорка, маркировка и хранение производятся так же, как и концентрированных соков.

Технические соки вырабатываются из плодов и ягод: яблок, груш, терна, ежевики и алычи. Подразделяются на четыре вида: сульфитированные, спиртованные, сброженные и сброженно-спиртованные.

Сульфитированные соки получают методом сульфитации. Применяются такие соки в кондитерской промышленности.

Спиртованные соки получают разбавлением их спиртом рек­тификатором до крепкости 16°, применяются в виноделии. Сбро­женные соки, т. е. соки, прошедшие брожение в бродильном от­делении предприятия, также применяются в виноделии.

Сброженно-спиртованные соки — это сброженные соки с до­бавлением спирта до крепкости 16°. Применяются в виноделии.

Сушеные плоды и ягоды — это сушеные яблоки, груши, алыча, шиповник, бузина черная, рябина обыкновенная, чер­ника, малина, черемуха и др. В сушеных плодах и ягодах со­держатся органические кислоты (салициловая, бензойная и др.), дубильные вещества, эфирные масла (в чернике), витамины А, группы В и др.

Сушеные плоды и ягоды применяются для приготовления компотов, настоев и отваров. Сушеная малина, черника, шипов­ник, бузина черная и рябина применяются также и в медицине.

Общие требования к качеству сушеных плодов и ягод за­ключаются в том, что в них не допускаются признаки спиртового брожения, плесень, видимая невооруженным глазом, плоды, по­врежденные амбарными вредителями, примеси насекомых, вре­дителей и их личинок и куколок, посторонние примеси (песка, металла и др.), остаточные ядохимикаты, превышающие допу­скаемые нормы Минздрава СССР, посторонние запахи.

Хранятся плоды и ягоды в мешках на настилах в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях отдельно от лекар­ственного сырья, свежих овощей, фруктов, ягод, квашеной ка­пусты, соленой и маринованной продукции.

Яблоки сушеные имеют внешний вид целых плодов, кружков, половинок и долек толщиной 10 мм и более. Их запах свойствен сушеным яблокам, вкус кислый и кисло-сладкий, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, влажность — 20%.

Яблоки сушеные с дикорастущих яблонь на товарные сорта не подразделяются, но к их качеству (ГОСТ 7336 — 69) преду­смотрены определенные требования. В них допускаются в огра­ниченных размерах следующие дефекты и примеси: наличие пло­дов и долек, поврежденных вредителями, в количестве не бо­лее 15% (по счету), засоренность семенами, плодоножками и кожицей в количестве не более 1 % по массе, наличие подгоре­лых плодов не более 5 % по счету, плодов меньшего размера не более 5 % по массе.

Груши сушеные с дикорастущих груш, имеют внешний вид целых плодов, половинок и долек толщиной, шириной и дли­ной не менее 25 мм. Запах, свойственный сушеным грушам, вкус сладковатый, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.

Влажность 16%. На товарные сорта не подразделяются. Нали­чие плодов с плодоножками в сушеных грушах не нормируется. Допускается наличие плодов и долек, поврежденных вредите­лями, и с механическими повреждениями в количестве не более 12 % по счету, засоренность семенами и плодоножками не бо­лее 0,5 % по массе, подгорелых плодов не более 3 % по счету, наличие плодов и долек меньшего размера не более 10 % по счету.

Алыча сушеная имеет внешний вид целых плодов с ко­сточкой диаметром не менее 10 мм. Запах, ясно выраженный, сушеной алычи, вкус кислый, цвет от желтого до коричневого и бурого, влажность 20%. По ГОСТ 7334 — 69 подразделяется на два товарных сорта. В 1-м сорте допускается диаметр алычи не менее 12 мм, во 2-м сорте — не менее 10 мм.

Наличие плодов меньшего размера допускается в 1-м сорте не более 15% по счету, во 2-м сорте не более 20% по счету.

Наличие плодов и долек, поврежденных вредителями, допу­скается в 1-м сорте не более 3% по счету, во 2-м сорте не более 5 %; плодов с механическими повреждениями в 1-м сорте не более 2 % по счету, во 2-м сорте не более 5 %; подгорелых плодов в 1-м сорте не более 0,5 % по счету, во 2-м сорте — 3 %; плодов с плодоножками в 1-м сорте не более 0,1 % по счету, во 2-м сорте не более 0,2%; засоренность косточками, кожицей и плодоножками в 1-м сорте не более 0,1 %, во 2-м сорте не более 0,2%.

Рябина обыкновенная сушеная представляет собой ложные ягоды круглой или овально-округлой формы с силь­ными морщинками. Диаметр ягод до 9 мм. Их запах, свойст­венный плодам рябины, вкус кисловато-горький, цвет красно­вато-оранжевый или буровато-красный или желтовато-оранже­вый, влажность 18%.

На товарные сорта рябина сушеная не подразделяется, но к ее качеству ГОСТ 6714 — 74 предъявлены конкретные требо­вания. Так, наличие почерневших и пригоревших ягод допуска­ется лишь до 3 % по массе, ягод с плодоножками — также до 3 % по массе, незрелых ягод до 2 % по массе, плодоножек, вет­вей, листьев и стеблей до 0,5 % по массе, минеральных приме­сей до 0,2 % по массе, золы до 5 % по массе.

Шиповник сушеный представляет собой ложные плоды шаровидной и яйцевидной, овально-веретеновидной формы, мор­щинистые длиной от 7 до 30 мм и поперечным диаметром от 6 До 17 мм. Запах отсутствует, вкус кисловато-сладкий, слегка вяжущий, цвет от оранжево-красного до буровато-красного. По качеству подразделяется на два вида: высоковитаминный и низ­ковитаминный.

В высоковитаминном шиповнике не допускается наличие не­зрелых плодов, а в низковитаминном таких плодов допускается До 5 % по массе. В обоих видах шиповника минеральных при­месей допускается не более 1 % по массе, а наличие плодовс плодоножками не нормируется. Наличие почерневших и приго­ревших плодов допускается в высоковитаминном шиповнике не более 1 %, а в низковитаминном — 3% по массе. Наличие пло­доножек, веточек, листьев и стеблей допускается в высоковита­минном шиповнике не более 1 %, а в низковитаминном — не бо­лее 2 % по массе. Влажность высоковитаминного шиповника равна 14%, а низковитаминного—15%, соответственно золь­ность равна 3 и 4%. Шиповник сушеный обоих видов выраба­тывается по ГОСТ 1994 — 76.

Бузина черная сушеная представляет собой округло-уд­линенные сморщенные ягодообразные плоды-костянки длиной 5—7 мм. Запах отсутствует, вкус кисловато-сладкий, цвет черно-фиолетовый. По качеству на товарные сорта не подразделя­ется.

В бузине не допускается наличие почерневших, пригоревших и незрелых плодов. Примесь плодоножек, веточек, листьев и стеблей допускается не более 2 % по массе, органические и ми­неральные примеси — не более 1 % по массе. Зольность и коли­чество плодов с плодоножками не нормируется. Влажность должна быть не более 15%. Вырабатывается по ГОСТ 21536 — 76Е.

Малина сушеная представляет собой сборные сложные костянки округлой или конусовидной формы длиной 7,5—12 мм. Запах специфический, приятный, вкус кисловато-сладкий, цвет поверхности серовато-малиновый, мякоти — розоватый.

В сушеной малине не допускаются незрелые плоды, ограни­чиваются примеси плодоножек, веточек, листьев и стеблей до 0,5 % по массе, плодов с плодоножками до 2 % по мясг.е по­черневших и пригоревших плодов до 8 % по массе, органические и минеральные примеси до 1 % по массе, зольность до 3,5%. влажность не более 15%; вырабатывается по ГОСТ 3525 — 75.

Черника сушеная — ягоды неопределенной формы, сильно сморщенные длиной 3—6 мм, со слабым запахом, чер­новатого цвета с красноватым оттенком. Вкус кисловато-слад­кий, слегка вяжущий. На товарные сорта не подразделяется. Примеси почерневших, пригоревших и незрелых ягод допуска­ются не более 1 % по массе, плодоножек, веточек, листьев и стеблей не более 0,25 % по массе, органических примесей не бо­лее 2%, минеральных не более 0,5% по массе. Зольность дол­жна быть не более 3%, влажность не более 16%; вырабаты­вается по ГОСТ 3322 — 69.

Черемуха сушеная имеет внешний вид морщинистых костянок шарообразной или продолговато-яйцевидной формы, черного, матового, иногда блестящего цвета длиной до 8 мм. Вкус сладковатый, слегка вяжущий, запах, свойственный пло­дам черемухи. На товарные сорта не подразделяется. В плодах допускается наличие почерневших и пригорелых ягод не более 3 % по массе, незрелых и с плодоножками не более 4 % по массе, плодоножек, веточек, листьев и стеблей не более 2 % по массе, органических и минеральных примесей не более 1,5 % по массе, золы не более 5 % по массе.

Влажность плодов допускается не более 14%. Плоды выра­батываются по ГОСТ 3318 — 74.

Орехи грецкие — ценнейший пищевой продукт. В составе их ядра содержится до 65 % жирного масла, 17 % белка, углеводы, витамины В_1; К, Е, С, следы витаминов А и В₂. По калорий­ности ядра ореха в 7 раз выше говядины.

По качеству орехи подразделяются на три товарных сорта: высший, 1-й и 2-й. К высшему сорту относятся орехи с содер­жанием ядра не менее 50 % по массе, диаметром не менее 28 мм и с цветом кожицы ядра от золотисто-желтого до светло-корич­невого. К 1-му сорту относятся орехи с содержанием ядра не менее 45 % по массе, диаметром не менее 25 мм и цветом ко­жицы ядра от золотисто-желтого до светло-коричневого. Ко 2-му сорту относятся орехи с содержанием ядра не менее 35 % по массе, диаметром не менее 20 мм и цветом кожицы ядра от зо­лотисто-желтого до коричневого.

Орехи всех сортов должны иметь вкус и запах, свойствен­ные грецким орехам; посторонние привкусы и запахи не допус­каются. Нормы допускаемых дефектов, повреждений, пло­дов с присохшей кожицей и пригорелых приведены в ГОСТ 16832 — 71. Влажность орехов должна быть не бо­лее 10%.

Применяются для приготовления орехового пищевого масла, изготовления лучших сортов мыла, лаков и др., в кулинарии. Жмых используется на корм скоту и птице. Хранят грецкие орехи в мешках и ящиках в сухих помещениях, срок хранения не более 1 года.

Республиканскими стандартами Армянской, Азербайджан­ской, Таджикской ССР предусматривается заготовка зеленых грецких орехов молочной стадии зрелости. В мясистой ткани незрелого ореха содержится большое количество витаминов С и Р (рутин), цитроновая и яблочная кислоты, сахара, кальций-фосфат, оксалат кальция. Такие орехи используются для при­готовления варенья и витаминизации вин.

Кедровые орехи — ценный пищевой продукт. В ядрах семян кедра сибирского содержится 55—66 % жира, 16—19 % азоти­стых веществ, 16—20 % углеводов, органические кислоты (олеи­новая, линоленовая и др.), незаменимые жирные кислоты (ви­тамины Е и Р). В составе углеводов семян кедра, кроме крах­мала и клетчатки, имеются декстрины, пентозаны, глюкоза, фруктоза и сахароза.

Влажность орехов допускается 10—15 %. Применяются орехи в свежем виде, для производства кедрового масла. Жмых ис­пользуется в кондитерском производстве для изготовления халвы, тортов, печенья и пирожных. Хранят орехи в бумажных мешках или деревянных ящиках в сухих помещениях при отно­сительной влажности воздуха не более 70 %

Лесные орехи содержат до 72 % жира, 21 % белков, До 6 %, углеводов,   многие   витамины   и   микроэлементы.    По    ГОСТ -5531 — 70 лесные орехи подразделяются на два товарных сорта.

К 1-му сорту относятся орехи, которые имеют выход ядра не менее 45 % их массы и массу 100 шт. орехов не менее 100 г. К 2-му сорту относятся орехи, имеющие выход ядра не менее 35 % и массу 100 шт. не менее 60 г.

В 1-м сорте не допускается наличия орехов, поврежденных вредителями, засоренности скорлупой, ломаного ядра и посто­ронних примесей. Во 2-м сорте допускается наличие орехов, по­врежденных вредителями, но не более 1 % по массе, засоренность скорлупой, ломаное ядро и посторонние примеси в коли­честве, не превышающем 0,3 % массы орехов. В обоих сортах не допускается наличия орехов с живыми вредителями в ядре. Влажность 14—15%.

Применяются лесные орехи для производства масла, изго­товления кондитерских изделий. Масло применяется также в живописи. Хранят орехи при температуре от —15 до +20 °С без резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха не более 70%, упакованными в тканевые или бумаж­ные мешки.

Фисташковые орехи содержат в ядрах до 68 %, жира, до 22 % белка, до 7 % углеводов, витамины А и В. По РСТ Тад­жикской ССР 414 — 72 орехи подразделяются на три товарных сорта: 1-й, 2-й и мелкие.

К 1-му сорту относятся орехи длиной 17 мм и более при на­личии не менее 60 % колотых плодов. Ко 2-му сорту относятся орехи длиной от 14 до 16 мм при наличии колотых плодов К мелким относятся орехи длиной менее 14 мм.

Применяются фисташковые орехи в свежем и жареном виде, для производства масла. Масло применяется в кондитерском производстве, медицине и парфюмерии. Условия их хранения аналогичны условиям хранения грецких орехов.

Каштановые орехи съедобные. В составе ядра содержится 62 % крахмала; 16,7 % сахара; 6 %, белка; 2,3 % жира; яблоч­ная и лимонная кислоты, витамины С и В. Заготавливаются по ГОСТ 17268 — 71. На товарные сорта не подразделяются, но к их качеству предъявляются определенные технические требо­вания. В них не допускаются орехи, явно поврежденные вреди­телями. Наличие каштанов со скрытыми повреждениями допу­скается не более 10% массы орехов, с треснутой кожурой — не более 5% массы и орехов с массой менее 5 г — не более 5%, массы всех орехов. ‘ В орехах для промышленной переработки количество каш­танов с треснутой кожурой не нормируется, а масса орехов до-^; пускается до 3 г, влажность 12 %.

Применяются орехи в сыром, вареном, печеном и жареном виде, в кондитерской и пищевой промышленности (масло расти­тельное, сахар, спирт, кофе). Хранятся каштаны в бумажных и тканевых мешках при температуре О °С в сухих вентилируемых помещениях.

Буковые орешки ценны тем, что содержат большое количе­ство жиров (31,8 % по массе) и азотистых веществ (22,4 %, по массе). Заготавливаются после опадания на землю. Влажность в период хранения равна 10—11%. Условия хранения анало­гичны условию хранения каштановых орехов. Применяются для производства масла (близкого к прованскому), а жмых исполь­зуется на корм скоту.

Цены на дикорастущую продукцию, в том числе грибы, ягоды, плоды, орехи, а также на продукцию, полученную в ре­зультате их переработки, устанавливаются исполкомами област­ных Советов народных депутатов.