Архив рубрики: Растениеводство

Соевая культура — Получение изолятов соевых белков

Страница 13 из 14 Получение изолятов соевых белков   Изоляты представляют собой наиболее высокоочищенную форму соевых белков, получаемых в результате удаления из очищенных от оболочки и обезжиренных семян большинства небелковых соединений. Традиционная схема получения соевого белкового изолята включает: 1. экстракцию; 2. осаждение и нейтрализацию белкового компонента при определённых условиях рН с последующей распылительной сушкой продукта. Белок экстрагируют из обезжиренного соевого лепестка при помощи воды, доводя рН раствора добавлением гидроокиси натрия […]

Соевая культура — Получение соевой муки и крупы

Страница 10 из 14  ПОЛУЧЕНИЕ ЖИРНОЙ И ОБЕЗЖИРЕННОЙ СОЕВОЙ МУКИ И КРУПЫ Промышленностью производится необезжиренная (полножирная), полуобезжиренная и обезжиренная соевая мука, представляющая собой в зависимости от вида и сорта мелкодисперсный порошок с размером частиц от 5 до 120 мкм, от белого, светло-желтого, желтого до темно-кремового цвета. Выпускаемая энзиматически активная соевая мука может быть как жирной, так и обезжиренной. Производство энзиматически активной жирной соевой муки, как правило, включает следующие стадии: 1. […]

Соевая культура — Производство неферментированных и ферментированных соевых продуктов

Страница 14 из 14 ПРОИЗВОДСТВО НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ И ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ   Из многообразия соевых продуктов можно выделить две группы. включающие в себя основные традиционные виды: 1. ферментированные (мисо, соевый соус, натто. темпе и др.); 2. неферментированные соевые продукты (соевое молоко, тофу, юба и др.); Процесс производства соевого напитка (соевого молока) с длительным сроком хранения включает в себя следующие операции (Л. А. Вилсон, 1992 г.): 1. обработку паром и варку соевых […]

Соевая культура — Химический состав соевых бобов

Страница 2 из 14 Химический состав соевых бобов   1. Белок — 40% 2. Жиры — 20% 3. Углеводы — 20% 4. Вода — 10% 5. Грубая клетчатка — 5% 6. Зола — 5% Соевые белки являются поистине уникальными для растительных протеинов, так как состав их незаменимых аминокислот почти идентичен составу белков животного происхождения. Именно поэтому во всем мире соя и продукты из нее используются в качестве ингредиентов или полных […]

Соевая культура — Характеристика основных продуктов переработки семян сои

Страница 7 из 14  КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ СЕМЯН СОИ   Производство соевых продуктов широко распространено во многих странах мира, они занимают устойчивое место на рынке продуктов питания и имеют достаточно высокую востребованность среди определенных слоев населения, благодаря своим уникальным свойствам. Ассортимент выпускаемых продуктов питания из сои весьма разнообразен. Уникальные свойства семян сои определяют повышенный интерес к ним специалистов пищевой промышленности и позволяют одновременно получать при их переработке высококачественное […]

Соевая культура — Механический отжим масла соевых семян

Страница 8 из 14 Механический отжим масла соевых семян   При механическом отжиме масла из соевых семян удается получать более качественный и полноценный продукт. Преимущества производства соевого масла прессовым способом состоят в отсутствии растворителей, сложных технологических схем и оборудования, требующих больших начальных капитальных затрат. Экономические потери, связанные с высоким содержанием жира в жмыхе, удается компенсировать благодаря более высокому качеству масла. В современных хозяйственно-экономических условиях Российской Федерации технологии механического отжима соевого […]

Соевая культура

  Соевая культура   Важнейший компонент научно обоснованных рационов кормления — растительный белок. Производство растительного белка — основная задача современного пищевого производства, а увеличение его ресурсов — одно из необходимых условий. Достижения современной науки позволили установить не только общую потребность в белке в рационах человека, но и выявить роль аминокислот в питании человека и способы балансирования рационов. Аминокислотный состав белков зерна, плодов, зеленой массы и других хозяйственно ценных частей разных […]

Соевая культура — Экстракционный метод получения соевого масла

Страница 9 из 14 Экстракционный метод получения соевого масла Типовой процесс экстракции соевых семян включает в себя: 1. подготовку семян; 2. экстракцию масла растворителем; 3. выделение растворителя из мисцеллы; 4. отгонку растворителя из шрота (тостирование шрота). Подготовительный процесс начинают с сушки и очистки семян. Соевые семена влажностью до 12% можно направлять на переработку без дополнительной подсушки, если они не подлежат обрушиванию. Перед подсушиванием необходимо подсушить до влажности 10%. Для выравнивания […]

Соевая культура — Производство неферментированных и ферментированных соевых продуктов

Страница 14 из 14 ПРОИЗВОДСТВО НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ И ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ   Из многообразия соевых продуктов можно выделить две группы. включающие в себя основные традиционные виды: 1. ферментированные (мисо, соевый соус, натто. темпе и др.); 2. неферментированные соевые продукты (соевое молоко, тофу, юба и др.); Процесс производства соевого напитка (соевого молока) с длительным сроком хранения включает в себя следующие операции (Л. А. Вилсон, 1992 г.): 1. обработку паром и варку соевых […]

Соевая культура — Технология производства соевой крупы и муки

Страница 11 из 14 Технология производства соевой крупы и муки   Очищенные и откалиброванные семена сои норией подаются в агрегат термообработки. Сначала семена пропариваются острым паром при температуре 98 -1000С в течение 6 — 8 мин до содержания влаги 13 — 15%, а затем поступают на сушку во вращающийся барабан, где обычно в течение 10 мин. удаляется капельная влага с помощью потока воздуха, нагнетаемого вентилятором из помещения. Из сушильного барабана […]